‍ #نکته_های_کاربردی
#شیرینی_های_نوروز
ادامه مبحث....
شیرینی های توپی شکل مانند اسکار باید شکل کاملا منسجم و بدون پخش شدن و شکفته شدن در حین پخت داشته باشند.عوامل ایجاد این مشکل میتواند از روغن مصرفی یا کم بودن آرد یا ضعیف بودن نوع آرد است.همیشه به یاد داشته باشید برای اینکه تمام مواد شما هدر نرود ابتدا دو تا سه عدد شیرینی را قبل از قرار دادن تمام خمیر ها در فر بپزید تا اگر خمیر شما مشکلی داشت متوجه شده و آن را برطرف کنید.اگر شیرینی شما روغن انداخت یا کف سینی پخش شد میتوانید به باقی خمیر خود آرد اضافه کرده و این مشکل را برطرف کنید.بهتر است همیشه بعد از چیدن خمیر در سینی فر,سینی را به مدت یک ربع تا نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و شیرینی در فر وا نرود.

در شیرینی نخودچی که یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین شیرینی های ماست باید این نکته را همیشه در ذهن داشته باشید که برای این نوع شیرینی ها که حساس هستند حتما از ترازو دیجیتال برای اندازه گیری مواد استفاده کنید.در این صورت احتمال خراب شدن شیرینی های شما کم میشود.حتما سعی کنید از آرد نخودچی خانگی استفاده کرده و با افزودن کمی آرد سفید به آرد نخودچی استحکام شیرینی های خود را بیشتر کنید.خمیر نخودچی را نباید زیاد ورز دهید تا به روغن بیفتد.فقط کافیست کمی از خمیر را در دست فشرده کنید اگر پودر نشد کافیست .بهتر است خمیر نخودچی را در دمای محیط استراحت دهید تا در یخچال سفت و پودری نشود.اگر خمیر شما زیاد است میتوانید از چرخ گوشت استفاده کنید.

در پفک گردوئی گردو ها را کاملا ریز خرد کنیدتا شیرینی شما زیباتر شود.اگر حرارت فر بیش از حد باشد شیرینی شما گرد و پف کرده نمیشود.حتما سعی کنید وانیل را به اندازه به مواد اضافه کنید زیرا رنگ شیرینی را تغییر میدهد.میتوانید به جای استفاده از وانیل از هل استفاده کنید.

در شیرینی برنجی بهتر است به خمیر شیرینی حداقل 12 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا برنج ری کند.بهتر است خمیر این شیرینی از شیرینی های دیگر شل تر باشد.حتما از آرد خانگی و نرم استفاده کنید تا کیفیت شیرینی شما بالاتر برود.